Вопрос: Научите ПРАВИЛЬНО готовить УХУ!

Добавил(а): Yadviga

Дата добавления: 2016-12-05 20-02

Категория: Петрушка

Просмотров: 1197

Ответы:

Daria
23:35
Если есть возможность на природе приготовить уху - ГОТОВЬТЕ!!!Специфические моменты:1. Наличие рыбы, любой - подойдет даже самая мелкая2. Посуда, огонь - без этого не обойтись3. Специи каждый рыбак выбирает сам, но тем не менее, соль, перец, пару луковиц и картошек использовать обязательно!4. Варить уху нужно до полной готовности рыбы и других ингридиентов.Двойная и тройная уха:1. После готовности рыбы, выложить ее и съесть2. Добавить столько же свежей рыбы и сварить до готовностиДвойная уха готова!3. Для тройной ухи процедуру повторить еще раз!Приятного аппетита!
Anush
01:25
отварить мелкую рыбу ( любую), процедить бульон. положить в него нарезанную кусками рыбу ( мне нравиться судак), картошку, лук, помидоры, перец( горошек) и лавровый лист
Pamela
11:54
УхаЕрши или окуни - 150 г, икра паюсная - 8 г, петрушка - 5 г, сельдерей - 5 г, лук - 10 г.Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно нагревая, довести бульон до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать варку в течение 40-50 минут. Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из икры. Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно прибавляя воду (по 1-2 ложки) до тех пор, пока не получится однородная масс (икринки должны быть тщательно растерты). После этого массу развести холодной водой (0,4-0,5 л воды на 100 г икры) и добавить соль. Приготовленную оттяжку влить в бульон, хорошо размешать, закрыть посуду крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабом кипении 20-30 минут. Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться (оттяжка оседает на дно), а затем процедить. При изготовлении большого количества ухи оттяжку можно вводить в два приема. При варке в бульон следует добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придают бульону (ухе) приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок. Уху подавать в бульонных чашках. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать расстегаи или кулебяку с вязигой или рыбным фаршем. Лучшая уха получается из мелкой рыбы - ершей и окуней. Уха рыбацкая- рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) - 800 г - судак или налим - 250 г - лук репчатый - 2 головки - петрушка - 0.5 корня - соль - лавровый лист - перец горошком - зелень петрушки - укроп - по вкусу. Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть и разделить на 3 части. Одну часть залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить при медленном кипении 30-40 минут (мелкую рыбу нужно варить, не счищая с нее чешуи). Бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить в нем третью часть рыбы.В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и варить еще 15-20 минут. После этого опустить в него предварительно очищенные от кожи и промытые куски судака или налима, перец, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком можно добавить картофель.Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленной зеленью петрушки и укропа. Уха днепровская- рыба мелкая (ерш, окунь) - 150г - судак свежий или капитан, или окунь морской - 170г - лук репчатый - 25г - петрушка и сельдерей (корень) - 10г - картофель - 60г - сало-шпик - 5г - зелень петрушки - 5г - соль для каши:- пшено или рис - 15г - бульон рыбный - 40г - масло растительное - 5г - масло сливочное - 5г - яйцо - 1/4 шт. - соль. Мелкую потрошеную рыбу без жабр и глаз промыть, залить холодной водой и варить с добавлением обжаренного без жира репчатого лука, корня петрушки и сельдерея до разваривания рыбы. Готовый бульон процедить и часть его оставить для приготовления каши. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, проварить 10-15 минут, затем добавить подготовленные порционные куски филе судака без кожи и костей и варить до готовности рыбы. Уху заправить растертым с репчатым луком салом-шпиком, добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль и довести до кипения.При подаче посыпать мелко рубленой зеленью петрушки, отдельно подать кашу.Для приготовления каши перебрать и промыть пшено или рис, прогреть в горячем растительном масле, соединить с бульоном и варить до вязкой консистенции. В полуготовую кашу добавить сливочное масло, взбитые яйца, соль, вымешать и варить на пару до готовности.
Симона
14:41
УХА ЦАРСКАЯ Сочетание грибов, рыбы, птицы, овощей и создают своеобразный вкус и аромат такой ухи.300 г куриного мяса, несколько кусочков филе любой рыбы (сайра, путассу, треска, ставрида), 3 картофелины, 2 луковицы, несколько сухих грибов, 1 морковь, 2 л воды, соль, пряности, травы, коренья - по вкусу. Сухие грибы залить холодной водой. Когда они набухнут, воду, в которой они замачивались, профильтровать и использовать для приготовления ухи. Курицу разрубить на куски с костями, рыбу нарезать кусочками. Очищенные овощи нарезать. В кипящую подсоленную воду опустить сразу все ингредиенты, довести до кипения. Варить 5-7 минут и настаивать без нагревания 20-25 минут. Подать на стол в той же посуде, где уха варилась. Травы, коренья, пряности добавлять по желанию. УХА "ПОХОДНАЯ" 1 кг рыбы, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лук-порей, 2,5 л воды, соль, лавровый лист. Наиболее вкусная уха - из свежей рыбы (стерляди, окуня). Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася или линя. Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу - ершей и окуней - следует варить (закладывая в холодную воду и при медленном нагреве), не счищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми. У окуней, кроме внутренностей, надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль, лавровый лист и довести до кипения при медленном нагревании (от 40 минут до одного часа). Через 3-5 минут кипения уха готова. После этого бульон процедить. В самом начале варки в уху можно добавить сырой очищенный картофель. УХА ДВОЙНАЯ мелкая и крупная рыба, 2-3 картофелины, 2-3 луковицы, 2,5 л воды, перец горошком, лавровый лист, соль, 0,5 стакана крупы. В чистую марлю положить подготовленную для ухи мелкую рыбу, головы, плавники и хвостовые части крупных рыб. В котелок налить воду и вскипятить ее, заложить марлю с рыбой и крупу и варить в течение 30 минут. Затем отжать марлю с рыбной массой и отжимки выбросить. В бульон положить очищенные и нарезанные картофелины, луковицы, перец горошком, лавровый лист, крупную рыбу, очищенную от чешуи и выпотрошенную. Варить до готовности. Разложить по мискам рыбу и разлить уху. УХА ТРОЙНАЯ РЫБАЦКАЯ 1,5 кг мелкой и крупной рыбы, 300 г картофеля (по желанию, но в русскую уху обычно не закладывается), 2 луковицы; соль, специи - по вкусу. Отварить завернутую в чистую марлю мелкую рыбешку, головы и плавники крупных рыб. Сваренную массу отжать и отжимки выбросить. Еще одну порцию мелкой рыбы завернуть в марлю и также отварить и отжать, отжимки выбросить. В котелок положить картофель, луковицы, специи и куски крупной очищенной рыбы (когда картофель будет готов наполовину) и варить до готовности.
Руфина
16:49
рецептом тоже много!! единственное могу сказать, что ВОДКУ нао добавлять в уху...вкус..неповторимый!!! хоят сам не пью... попробуйте ..не пожалеете
Karolina
17:13
Уха1 кг рыбы (кефаль и др.), 1 чашка разных морепродуктов (мидий, устриц и др.)2 моркови, 2 помидора, 1 пучок рубленого сельдерея, 1 луковица,12 чашки растительного масла, сок одного лимона, соль, перецОчищенную рыбу, крупно порезанные овощи, сельдерей потушить в масле. Затем, залить водой и варить на медленном огне в течение часа. Готовый бульон процедить. Рыбу и овощи перетереть и добавить в бульон, вместе с морепродуктами. Посолить, поперчить и кипятить 20-30 мин. Подавать с соком лимона.Уха - другая1 кг рыбы, 8 средних картофелин, 4 маленьких луковицы,3-4 маленьких морковки, 1 пучок сельдерея, 2 помидора,1 чашка риса, 1 чашка растительного масла, Яично-лимонный соус, сольПодготовленную рыбу посолить и оставить, временно, в покое. Морковь, лук и картофель почистить, не резать (!), сложить в кастрюлю. Туда же положить сельдерей, связанный пучком (!), и помидоры, разрезанные на 4 части. Залить водой, добавить масла, посолить, поставить на огонь. Как только овощи начнут закипать, добавить воды и положить в кастрюлю рыбу. Варить, примерно, 20 мин. Затем, достать рыбу, овощи - разложить по тарелкам. Бульон процедить, добавить чуть воды и варить в нем рис. Приготовить яично-лимонный соус и аккуратно добавить в него 1 половник теплого (но не горячего!) бульона. Тонкой струйкой, помешивая вылить яично-лимонный соус в суп.Уха рыбацкаяБульон (уха) 400 г , судак свежий или налим 30 г , картофель 150 г , лук репчатый 20 г , масло сливочное 5 г , перец горошком, лавровый лист, зелень.Мелкую рыбу выпотрошить, хорошо промыть, соединить с пищевыми отходами, полученными после обработки налима, и приготовить прозрачный бульон так, как описано выше. После окончания варки бульон процедить. В бульон заложить картофель целыми клубнями, лук головками, куски подготовленной рыбы (судака и налима) и варить 25-30 минут, снимая появляющуюся на поверхности пену. За 10-15 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист и соль. После окончания варки в бульон положить сливочное масло. Подавать уху с кусками рыбы, картофелем, луком и зеленью. Так же можно приготовить рыбацкую уху из сома и щуки.

Смотрите также:

Сырный суп,дайте,пожалуйста,рецепт

Девушки, подскажите маску для лица отбеливающую.

мне НУЖЕН РЕЦЕПТ НОРМЛЬНОГ ХОЛОДЦА,пожалуйста дайте его,а то мне завтра писец



Добавить ответ

Имя