Вопрос: холодец , и как его готовить,если есть крупные кости и в отсутствие таковых
Ответы:
 Бригитта 11:43 |
| Раствори тогда желатин... |
| Benedikta 09:52 |
| http://www.all4wedding.com/topics_436.ht...Здесь есть разные варианты. |
| Olimpiya 15:42 |
| Нужно варить пока мясо.не отойдеть от костей.потом тщательно вручную перебрать.если варить без костей.придется добавить желатин.я беру обычно для холодца-свиную ножку.кусочек говядины и окорочок куринный.И желатина не надо. |
| Джафара 13:60 |
| Студень говяжий Из 1 кг субпродуктов получается 1 - 1,2 кг студняВариант №1.Из расчета на 8 порций потребуется 500 г говяжьих ног, губ, 500 г мясной обрези или говяжьей голяшки, по 1 корню моркови и петрушки, 1 репчатая луковица, лавровый лист, перец, соль, чеснок по вкусу. Говяжьи ноги и губы опалить на некоптящем пламени, разрезать на части (разрубив кости) и замочить на 3 - 4 часа в холодной воде. Подготовленные продукты и мясную обрезь тщательно промыть, сложить в кастрюлю и залить водой (на 1 кг мясных продуктов примерно 2 л воды) так, чтобы ее уровень был выше уровня мяса на 10 - 12 см. Кастрюлю накрыть крышкой, содержимое довести до кипения, удалить пену и продолжать варить при слабом кипении 6 - 8 час. В процессе варки с поверхности бульона периодически снимать жир. За 1 - 2 часа до окончания варки добавить коренья, лук и специи. Мясо считается готовым, если оно свободно отделяется от костей. По окончании варки с поверхности тщательно снять жир и удалить лавровый лист. Мясо отделить от костей, рубить его ножом на кухонной доске или пропустить через мясорубку и смешать с процеженным бульоном. Бульон по вкусу посолить, добавить мелко нарезанный чеснок, довести до кипения, слегка охладить, перемешать, чтобы мясо не оседало на дно, разлить в формы или блюда и поставить в холодное место для застывания. При подаче студень нарезать ровными кусками, уложить на блюдо и оформить веточками зелени петрушки. Отдельно подать горчицу.Вариант №2. Хорошо промытые субпродукты рубят на куски, промывают, заливают холодной водой (на 1 кг субпродуктов - 2 л воды) и варят на слабом огне в течение 6-7 час, периодически снимая жир и пену, чтобы бульон был прозрачным. Затем мякоть отделяют от костей и мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Мясную массу соединяют с бульоном, солят, кипятят 20-25 минут, после чего добавляют растертый чеснок и перец, охлаждают и разливают в лотки или формы. |
| Ванда 07:26 |
| Я не делаю холодец, поскольку уходит на это довольно много времени, но отец его готовит отменно и делает примерно так. Знаю потому, как участвую сама в завершающей стадии процесса частенько.Наливает на ночь глядя в большую кастрюлю литров пять воды, в нее опускает говяжью лытку, если есть в наличии свиные копытца, то и их. Доводит до кипения, убирая пену, убавляет огонь до минимума и ложится спать часов на четыре-пять. А затем подъем и продолжение следует. Туда же опускает курочку (небольшую), через некоторое время – луковицу, с которой снят грязный слой шелухи, конечно, промытую, морковь целиком (ее количество – дело вкуса). Через час после этого добавляются специи: соль, перец черный или душистый горошком, лавровый лист или что-нибудь еще. Тут уж опять - лучше располагать на вкус. Минут 10-15 это продолжает вариться, после этого плита выключается.Далее процеживается бульон и отправляется в холодное место для того, чтобы снять с него излишки жира. Тем временем отделяем мясо от костей и убираем лук и специи. Кости – собаке, а прочее – в корзину, хотя морковь можно и оставить, порезав ее на ломтики или кусочки. Затем мясо мелко рубим и заливаем его бульоном, освобожденным от жира, и мелко-мелко порубленный чесночок. Когда застынет, присыпаем все это любимой зеленью. И не забудьте добавить либо традиционную российскую горчицу, либо васаби, либо японский желтый хрен!А вот в отсутствие костей или мяса ни нормальноного холодца, ни желе для заливных блюд не приготовите. |
| Marta 22:52 |
| Кацапы холодец не едят |
| Bayansulu 17:43 |
| ХОЛОДЕЦ СБОРНЫЙ 1 курица суповая - 1-1.5 кг,2 свиные ножки - 1кг,1 свиное коленце (рулька) - 1 кг,1 язык говяжий или 2 свиных,3- 4 лавровых листа,1 луковица,чеснок на 1 тарелку 1 зубчик,душистый перец,соль.Все хорошо промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, мясо должно прикрываться водой на 10-15 см. Варить посолив по вкусу 5-6 часов (учитывая, что вода выкипит) . За 15 минут до окончания варки добавить 1 луковицу, 3-4 лавровых листа. Вытащить мясо, отделить от костей и разложить по тарелкам, добавив мелко нарезанный чеснок (на дно тарелки), посыпать душистым перцем и залить бульоном. Когда холодец остынет, поставить в холодильник. |
| Неонила 12:40 |
| для холодца купи рульку и куриный окорочок.всё вари пока ямсо не отойдёт от костей.когда будешь варить лука добавь головку и маленький лавровый листик.затем мясо разделываешь и заливаешь через ситечко бульон в которм оно варилось,выдавливаешь чеснок!И НИКАКОГО ЖЕЛАТИНА! |
| Lolita 15:03 |
| 1свин. рульку 1,5кгкусок говядины с костью (ребра, например)5001 курин. ногу.всё мясное замочить часа на 2 в холодной водеЗалить водой и дать закипеть. Вылить воду, промыть продукты. залить холодной водой и медленно довести до кипения. Снимать пену постоянно и жир. Кур. ногу убрать заложить овощи: целую луковицу, морковь, петрушку и варить еще часа два. Посолить +перец и лавр. Можно еще раз положить овощи выкинув сваренные. Когда мясо легко отделяется от кости, его порезать и вернуть в процеженный бульон. Дать закипеть, снять еще раз пену и разлить по формочкам в которых давленый чеснок.PS. Если нет костей, то желатин, конечно, или свиная шкурка хорошо желирует бульон. |
Смотрите также:
Сырный суп,дайте,пожалуйста,рецепт
Девушки, подскажите маску для лица отбеливающую.
мне НУЖЕН РЕЦЕПТ НОРМЛЬНОГ ХОЛОДЦА,пожалуйста дайте его,а то мне завтра писец
Добавить ответ
Категории
Публикации
Популярное